Ricetta: Pan di spagna

Pasta soffice per dolci creato da Jean Baptiste Deraun su commissione del Pallavicini nel 1750 circa. 

Ingredienti per il Pan di Spagna
. 150 gr di zucchero
. 120 gr di farina
. 4 uova 
. pizzico di sale
. vanilina 1 bustina
. zucchero a velo

Procedimento 
Prendere i tuorli e sbatterli insieme allo zucchero finché non hanno raggiunto un'aspetto spumoso, in un'altro recipiente montare a neve gli albumi e versarli nei tuorli aggiungendo la farina, vanilina  e il pizzico di sale. 

Mescolare il composto con una paletta di legno; quando si presenta omogeneo e non troppo denso versarlo in una terrina coperta con carta da forno. Metterlo a cuocere in forno riscaldato a 160 gradi per circa 10 minuti. A cottura ultimata deve avere un colorito dorato.

Togliere dal forno e appoggiarlo su di un canavaccio inumidito, arrotolare e fermare lasciando raffreddare.

Hedda Cacchioni

http://www.eddacacchioni.it